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2016-08-30 14:25   编辑:   出处:    

牛骨汤

材料

牛骨,萝卜苗,盐,杞子,西红柿,胡萝卜,芹菜

做法

1、新鲜的牛骨用水清洗干净后就可以放到大锅里加清水熬煮了。

2、大火烧开、撇掉上面的浮沫,然后转小火熬上三、五、七个小时。

3、为了省点煤气,我用了焖烧锅,熬一阵焖一阵。

4、断断续续熬了一个晚上,第二天就得到一锅雪白雪白的牛骨汤了。

5、熬好的牛骨汤可以做汤底,加点豆子或牛肉继续熬,就可以得到鲜美无比的上汤,喜欢素一点的可以加点素菜煮成蔬菜汤。

7、家里有点萝卜苗,顺手放牛骨汤煮了,最后再下点盐、放点杞子,这样就成了上汤萝卜苗,很天然的味道。

9、放点西红柿、胡萝卜、芹菜熬一阵,就成了美味的牛骨蔬菜汤。

小诀窍

熬牛骨汤的时候加点鸡骨头下去,这样可以去除牛骨的毒素,同时令汤的味道更加鲜美。


番茄牛骨“罗宋汤”

材料

"牛骨 3-5块","番茄 3颗","高丽菜 1/2颗","洋葱 2颗","青葱 3根","西洋芹 3根","肉桂叶 3片","马铃薯 2个","红萝卜 3条","蒜头 3个","盐 适量"

做法

步骤1 先将番茄川烫过去皮后切成块状备用!!

步骤2 马铃薯切块状用平底锅煎一煎这样等等下锅之后才比较不会整个糊掉!

步骤3 将牛骨用平底锅煎一煎这样肉味的香气会更浓厚!

步骤4 再依序将所有的青菜放入锅中,加入少许沙拉油+奶油翻炒,洋葱 蒜头 青葱先下用小火慢炒至香味出来,再将其它青菜放入番茄 高丽菜 红萝卜...

步骤5 将刚刚煎好的牛骨放入并放入高汤熬煮个两个小时就可以搂!


越式牛骨高汤

材料

A:牛骨500公克,水3000cc,白萝卜1条,洋葱1颗,干贝6颗,八角2颗

B:鱼露适量,黄姜粉1/2小匙,盐1小匙,砂糖1小匙

做法

1、牛骨汆烫洗净,白萝卜去皮切大块,洋葱剥除外皮,整颗与干贝、八角、水放入锅中熬煮出高汤;

2、过滤后再与材料 B 调味。


西式牛骨高汤

材料

A.牛骨头5斤,牛杂筋肉1斤,B.高丽菜1200公克,胡萝卜150公克,洋葱150公克,芹菜150公克,蕃茄150公克,月桂叶4片,白胡椒粒50公克,蒜仁60公克,辣椒3支,清水15公升,盐45公克,老姜片120公克

做法

1.先将材料A放入中华锅中汆烫,再洗净。

2.将作法1的材料及所有材料B放入锅中卤煮(若使用一般锅需4~6小时以上)。

3.汤汁表面浮渣&香料渣捞弃,太多的浮油也要捞弃,沥除所有材料,留下来的汤头即为西式大骨高汤。


快锅中式牛骨高汤

材料

A.牛骨头5斤,牛杂筋肉1斤,

B.葱450公克,老姜片150公克,清水15公升,盐45公克

做法

1.将牛骨头、牛杂筋肉以滚水汆烫去血水后,洗净备用。

2.将作法1的材料及材料B所有材料放入快锅卤煮至滚沸后,改以中火卤煮约30分钟至气笛声响时熄火。

3.将作法2锅里的材料过滤,并将表面的浮渣及过多的浮油捞起丢弃,留下来的汤头就是中式牛骨高汤。


中式牛骨高汤

材料

A.牛骨头5斤,牛杂筋肉1斤,

B.葱450公克,老姜片150公克,清水15公升,盐45公克

做法

1.取一汤锅,将材料1以滚水汆烫去血水后,洗净备用。

2.将作法1的汤锅洗净,放入作法1的材料及所有材料B材料以中火卤煮约4~6小时。

3.将作法2锅中表面的浮渣捞起丢弃,过多的浮油也一併捞起。

4.以一般锅卤煮至汤汁收干时,可再加少许清水继续煮至满4小时以上,至高汤量达12公升时熄火。

5.将作法4锅里的材料材料过滤,留下来的高汤就是中式牛骨高汤。


牛骨海带豆腐汤

材料

主料:牛骨,海带,豆腐

调料:大葱,盐

做法

1、牛骨洗干净后放入锅中,凉水上锅,烧开后撇出浮沫,加上葱段,熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出,汤表面的油会凝固,这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了;

2、继续上火烧开,倒入洗好的海带小火煮1个小时,再加入嫩豆腐煮10分钟,最后加盐调味即可。超级补钙的一道汤!


牛骨高汤

材料

牛骨1500公克,洋葱300公克,玉米400公克,姜200公克,米酒1杯,水6000㏄

做法

1.牛骨洗净,放入沸水中汆烫去除血水。

2.捞起作法1的猪大骨,以清水沖起干净备用。

3.玉米洗净剥除叶子;姜洗净切片状,备用。

4.将作法2的牛骨、作法3的玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾。

5.转中小火继续炖煮约40分钟,过滤材料、捞除浮末取汤汁即可。


牛骨高汤

材料

牛大骨1公斤,洋葱1颗,红萝卜1/2条,白萝卜1/2条,芹菜2支,水5000c.c,月桂叶5片,红酒1/2杯

做法

1.将牛大骨洗净备用;洋葱、红萝卜、白萝卜、芹菜等切大块备用。

2.取一烤盘,用作法1切块的蔬菜垫底,与牛大骨一同放入烤箱中,以200℃的温度烘烤15分钟。

3.取出作法2的材料放入大汤锅中,加入水、月桂叶、红酒,以大火煮开后再转小火继续熬煮4小时,中途捞除浮沫即可。


黑椒牛骨仔

材料

牛小排300公克,洋葱1/2个,蒜头1瓣,黑胡椒酱4大匙,无盐奶油2大匙

做法

1.牛小排切片,洋葱切丝,蒜头切末备用。

2.锅内放入奶油烧热,先爆香洋葱丝、蒜末,再放入牛小排炒匀,最后加入黑胡椒酱,用小火煮至呈浓稠状即可。