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糖醋鲤鱼做法图解
主料:鲤鱼 (1条) 面粉 (200g)
辅料:番茄酱 (1勺) 葱   姜   胡椒粉 (4g) 料酒 (10g) 生抽 (10g) 淀粉 (15g) 醋 (50g) 糖 (100g)
厨具:炒锅
糖醋鲤鱼的做法步骤:1
1原料
糖醋鲤鱼的做法步骤:2
2调料
糖醋鲤鱼的做法步骤:3
3糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁
糖醋鲤鱼的做法步骤:4
4 面粉、淀粉加水调成糊。
糖醋鲤鱼的做法步骤:5
5将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀。
糖醋鲤鱼的做法步骤:6
6在鱼尾部再切一刀。
糖醋鲤鱼的做法步骤:7
7鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼的腥线的头,捏住腥线的头。
糖醋鲤鱼的做法步骤:8
8轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了。
糖醋鲤鱼的做法步骤:9
9在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深。
糖醋鲤鱼的做法步骤:10
10再平切2厘米。
糖醋鲤鱼的做法步骤:11
11切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
糖醋鲤鱼的做法步骤:12
12淀粉、面粉调成的糊,均匀抹在腌好的鱼上。
糖醋鲤鱼的做法步骤:13
13油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上。
糖醋鲤鱼的做法步骤:14
14待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
糖醋鲤鱼的做法步骤:15
15鱼下锅炸熟,取出。
糖醋鲤鱼的做法步骤:16
16待油热至八成时,将鱼复炸至。
糖醋鲤鱼的做法步骤:17
17用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘。
糖醋鲤鱼的做法步骤:18
18炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。
糖醋鲤鱼的做法步骤:19
19再倒入调好的汁和番茄酱。
糖醋鲤鱼的做法步骤:20
20加少许湿淀粉将汁收浓。
糖醋鲤鱼的做法步骤:21
21起锅浇在鱼身上即可。
小窍门
厨房小语: 1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁,糖醋汁,可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配,就可达到最佳甜酸度。当然了,这个配比,不是1加1等于2那么简单的公式,而是要根据自家人的胃口调配,找到最适合你的比例。 2. 炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆。