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2014-11-10 15:48   编辑:亭亭   出处:未知    

剁椒鱼头
剁椒鱼头
材料
 主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒, 
调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。 
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。 
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。 
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。 
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
鱼头豆腐汤
鱼头豆腐汤
材料
鱼头1个、豆腐2方块、葱2根、香菜2棵、姜1块、油20ml、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、酒10ml
做法
1、鱼头洗净斩半,豆腐划成小方块,生姜切片,香菜、葱切段。 
2、锅热下油,爆香姜片、葱段,放入鱼头稍煎一下,加入酒,煎至鱼头呈金黄色。 
3、倒入清水没过鱼头,加盖大火煮沸,转中小火煮至汤呈乳白色。 
4、放入豆腐块轻轻搅匀,煮沸后加盐、鸡精调味,放上香菜和葱花,出锅。
浓香豆腐鱼头汤
浓香豆腐鱼头汤
材料
 主料草鱼头1个 
配料现榨豆浆600ml 
豆腐250g 
香菜适量 
姜丝适量 
蒜头油适量 
耗时 准备时间10-20分钟 
制作时间10-20分钟
做法
 独门秘诀浓香豆腐鱼头汤简介 
非常鲜美营养的汤,专门为待客所作。 
卖相好,口感好。 
我特别用现榨的豆浆作为汁水,和鱼头豆腐煮,汤浓郁的豆香,淋上蒜瓣油,佐以香菜,美味无敌。喝过的人都赞不绝口。 
我可以大声说:这是我的拿手好菜~哦耶耶哦啦啦 
独门秘诀浓香豆腐鱼头汤做法 
1 准备好姜丝、香菜 
2 豆腐切片待用 
3 现榨黄豆豆浆600ML 
4 草鱼头一个,洗净斩块,下盐腌一小会 
5 胡椒粉和蒜头油(可以自己做,用热油下蒜粒爆香) 
6 油锅下姜丝 
7 放入鱼头,煎至稍微金黄 
8 下黄豆豆浆 
10 下豆腐,再煮5分钟左右,下胡椒粉盛好,下洗净的香菜,淋上蒜头油。 
注意事项 
要小火煮,煮到汤奶白,才可以喝到鲜美浓郁的汤。如果不想用豆浆也可以,豆浆部分换成水,但口感差很多。
白萝卜鱼头汤
白萝卜鱼头汤
材料
 大鱼头半只,白萝1个,绿豆粉丝1把,白胡椒粉,香菜,料酒,猪板油(可有可无)
做法
1、选择大头鱼的鱼头(也就是鳙鱼头,个体比较大,一个鱼头有锅那么大了) 
2、锅烧热了,放入猪板油或者普通的食用油,等油烧热了,要大火,把鱼头放入锅里煎。 
3、把料酒倒在鱼头上,腥气随着酒蒸发掉。 
4、倒入姜片,然后倒入水(水量根据个人喜好,我通常加满水) 
5、加入胡椒粉,加入切成条的白萝卜。 
6、等水烧开了,5-6分钟以后,再盖上锅盖,这样可以散发掉,一些腥气。 
7、大概20分钟左右,白萝卜也透明了,倒入粉丝,煮2分钟关火。 
8、再一次加入胡椒粉,然后加入盐,撒上香菜段即可。
原味鱼头豆腐汤
原味鱼头豆腐汤
材料
草鱼头(鲤鱼)、豆腐、葱段、姜、蒜、大料、花椒、料酒、盐、香菜
做法
1、鱼头洗净剁块(同土豆块),冷水入锅。 
2、加入葱段、姜、蒜、大料、花椒、料酒,大火烧开。 
3、开锅煮十分钟,除异腥味。 
4、锅中小火炖煮40分钟。 
5、加入豆腐(切成薯条粗细)、盐。 
6、炖煮20分钟后告成,加入香菜或葱花出锅。
茭白青椒墨鱼头
茭白青椒墨鱼头
材料
茭白,青辣椒,墨鱼头,姜,蒜,盐,料酒,生抽,糖,鸡粉
做法
1、墨鱼头焯水沥干水分。 
2、茭白切片,青辣椒切段,准备姜片、蒜片。 
3、锅里放油煸炒姜蒜片出香味。 
4、倒入茭白辣椒炒至断生微软,加少许盐。 
5、最后放入墨鱼头,加少许料酒、生抽、糖、鸡粉翻炒均匀即可出锅装盘。
木瓜牛奶鱼头汤
木瓜牛奶鱼头汤
材料
鱼头汤原本就十分鲜甜,今天再烹入清热润燥的木瓜、牛奶和百合,汤水更加浓滑,营养更为丰富,女士常喝美容润肤,男士健体,老人和小孩则清补,各有所得,是一道适宜四季饮用的美味靓汤。3-4人份调味料:油:2汤匙 盐:适量木瓜:500克鳙鱼头:1个(约600克)百合:15克牛奶:500毫升姜:3片水:5碗
做法
1. 木瓜洗净削皮剖开,去籽,切块;百合洗净;
2. 洗净鳙鱼头,斩块,热锅放油,待油五、六成热时下姜片和鱼头,煎至微黄;
3. 煮沸瓦煲里的清水,放入煎好的鱼头,转文火煲半个小时,再下木瓜和百合煲一个小时,加牛奶滚10分钟,下盐调味即可食用。
 功效:清热滋润,丰胸催乳。
剁椒蒸鱼头
剁椒蒸鱼头
材料
 鲜活胖头鱼一条,葱一两,豆豉50克,自制泡椒50克,湖南剁椒200克,姜一两
做法
1.把鱼头从背鳍后根部截下,去鳞后清洗干净,从中间劈开成一片。
2.鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味,剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋,调好口味,香葱切碎、姜切片备用。
3.把和好的辣酱涂抹在鱼头上,用勺子抹均匀。
4.把整葱垫到鱼下,姜片放到鱼身,上热屉蒸10分钟。
5.鱼头下屉后拣去葱姜,把香葱撒到鱼头上。锅中烧热油冲熟香葱即可。
剁椒鱼头
剁椒鱼头
材料
 主料:胖头鱼头1个,剁椒50克 
辅料:生姜2片,葱2根,小香葱4根,料酒,白胡椒粉少许,生抽少许,蚝油少许,鱼露少许
做法
1、胖头鱼去鳞洗净后,将头与鱼身分开。 
2、将鱼头从中间剖开,抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料,再加姜片与葱结一起腌制。 
3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器,用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。 
4、蒸锅放水置火上烧开,将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。 
5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥,要倒掉哦!这样你的鱼头就成功一大半了! 
6、另准备一个大盘,小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上,什么葱结、姜片通通不要!再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣,可以再加些野山椒末。 
7、炒锅置火上烧热,倒4至5汤匙油,用几粒花椒,油炝香后烧至八成热,将热油泼在剁椒上,洒上香葱末即可。
川芎白芷炖鱼头
川芎白芷炖鱼头
材料
 主料:鲢鱼头250克, 
辅料:枣(干)80克,川芎12克,白芷12克, 
调料:姜3克,盐3克
做法
1.川芎、白芷、红枣和生姜洗净。 
2.红枣去核。 
3.生姜去皮,切片。 
4.大鱼头冲水洗净,洗去血污、斩件。 
5.将川芎、白芷、红枣、姜、大鱼头放入炖盅,加适量水,盖上盖,放入锅内。 
6.隔水炖约4小时。 
7.加入细盐调味,即可饮用。
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